ようやく梅干

ようやく梅干の仕込みが終わった。

７月の始めに塩と漬け込んだ１８キロの梅は、樽一杯に梅酢を上げていた。梅酢だけで８リットルはとれた。

レシピ本には３日干せとあるが、３日と連続して晴れがなく、牧丘では一日の中で必ず雨が降る日が続いていた。今回仕込んだ梅は直径３センチくらいの大梅。ちょっと長めに干した方がよさそう。

梅を一つ一つざるに並べて干す。最初の日は一日中外において夜露にあてる。２日目以降は朝、外に出して夕方縁側にしまう。最初は緑っぽかった梅も干されるにしたがって、梅干色に変わっていく。なかなか心地よい。

食べてみたらまだ塩気に過度があるけどかなりおいしい。年明けまで寝かせる。もっとおいしくなれ。